樂山馬邊彝族自治縣被譽為“中國彝茶之鄉(xiāng)”,馬邊傳統(tǒng)茶,將中國茶文化與民族風情恰當融合。
南絲路上悠悠馬鈴聲聲入耳,李白筆下滔滔清溪穿城而過,這就是馬邊,一個有著悠久歷史的地方??h名的由來早已湮滅于史書中,但猜測有三:其一,地理說:馬邊地處馬湖之畔得名馬邊;其二命名說:明萬歷年間建馬湖安邊廳簡稱馬邊;其三,國策說:明朝中央王朝安西南國策“茶馬安邊”,馬邊因此得名。今天我們就從茶馬安邊說起,說一說中國彝茶之鄉(xiāng)的前世今生。
古·茶馬安邊、三通有無。今·彝茶之鄉(xiāng)、團結(jié)繁榮。據(jù)《封氏聞見記載》,茶,始自中原,流于塞外。在唐朝已出現(xiàn)民間自發(fā)的茶馬互市;到了宋朝,推行茶馬互市,用馬匹和茶葉做交易;到明朝早期,設茶馬司,開行茶馬道五千余里,到了明朝中晚期,逐漸出現(xiàn)了在邊疆地區(qū)大規(guī)模種茶,邊疆地區(qū)直接互換,節(jié)約了中間成本。
馬邊傳統(tǒng)茶制作技藝
馬邊傳統(tǒng)茶制作技藝集當?shù)匾吧枞~、原生器具、手工技藝為一體。
該技藝要經(jīng)歷選茶、采茶、攤晾、碾茶、發(fā)酵、掉鍋、精選等七道主要工序,使用二十多種特殊手法,是彝族獨具特色的制茶技藝,也是全國極具特色的民族手工制茶技藝。茶葉選用馬邊高山原生茶樹的優(yōu)質(zhì)春季嫩茶;其制茶器具也都是當?shù)厝藗兪褂玫娜粘S镁?,如古樹木臼、石灶掉鍋?
馬邊傳統(tǒng)茶制作技藝,為馬邊彝茶的發(fā)展注入濃厚的文化底蘊和清晰的歷史脈絡,對于研究彝族的文化歷史有重要意義。
馬邊彝茶的沖泡
彝茶的沖泡工藝也是一門學問,它究竟傳承自何處呢?唐朝的陸羽,被譽為茶圣,公元780年著《茶經(jīng)》,成為中國茶文化歷史上的一個豐碑和分界點。從此之后,茶便出現(xiàn)了分支。陸羽的《茶經(jīng)》里面有提到,茶先做成茶團,為了保持茶葉原味,茶團需要蠟封,因此需要烤—碾—泡—鹽這一系列的操作。到了今天,結(jié)合自己的民族文化和飲食習慣,各地發(fā)展出了自己獨特的茶文化。如:漢茶,受佛家和道家文化的影響,清靜無為、禪茶一體,傳承沖泡工藝;藏茶,高海拔惡劣的自然條件,口味較重,加鹽制茶;彝茶,火塘文化,傳承了烤和香的茶文化;日茶,精致精細,傳承了碾茶的工藝,做成茶粉,今天的日本茶道都是喝的抹茶,用茶刷攪拌成茶湯飲用。精、清、味、香這些茶文化從唐朝傳承,形成了今天這樣燦爛的茶文化。而馬邊彝茶,由馬邊茶葉行業(yè)協(xié)會牽頭,在省農(nóng)科院茶葉研究所的指導幫助下,制定了“中國彝茶”系列標準,并積極進行評審。彝黃、彝紅、彝黑分別代表著我們的青年時代,壯年時期,晚年時光,彝茶三杯水,杯杯敬人生。平淡是它的本色,苦澀是它的歷程,清香是它的饋贈。
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